recetario completo
39 recetas
Bases
Sofrito, adobo y lo que hace falta antes de cocinar
Aceite de achiote
Color naranja de verdad, sin el sobrecito. Es lo que le da su cara a los pasteles y al arroz.
base · 20 min · ●●●●●
Adobo seco
El polvo que va en todo. Hacerlo en casa cuesta la mitad y te deja controlar la sal.
base · 5 min · ●●●●●
Sofrito
La base aromática de casi todo lo que se cocina en la isla. Se hace una vez al mes y se congela en cubitos.
base · 30 min · ●●●●●
Arroces
Con gandules, blanco y todo lo que sale del caldero
Arroz blanco
El acompañante obligatorio. Es la receta más fácil de la isla y la que más gente hace mal.
arroz · 30 min · ●●●●●
Arroz con gandules
El plato nacional. La meta no es el arroz: es el pegao del fondo del caldero.
arroz · 55 min · ●●●●●
Arroz con salchichas
La cena de estudiante universitario, de quincena apretada y de antojo genuino. Una lata y 30 minutos.
arroz · 35 min · ●●●●●
Arroz mamposteao
Lo que se hace el lunes con el arroz blanco y las habichuelas del domingo. Mejor que ambos por separado.
arroz · 20 min · ●●●●●
Guisos
Olla, fuego bajo y tiempo
Bistec encebollado
Carne fina, mucha cebolla y un adobo con vinagre. Se cocina en lo que hierve el arroz.
guiso · 45 min · ●●●●●
Carne guisada
Carne dura convertida en carne que se deshace. La olla de presión lo hace en 30 minutos; la cazuela en dos horas.
guiso · 1.5 h · ●●●●●
Escabeche de guineos
Guineos verdes hervidos y curados en aceite, vinagre y cebolla. Se come frío y sabe mejor al otro día.
guiso · 2.5 h · ●●●●●
Garbanzos guisados con patitas de cerdo
Garbanzos de grano seco y patitas de cerdo en el mismo caldero. Dos días de preparación y un guiso que se para solo.
guiso · 1 días · ●●●●●
Habichuelas guisadas
Veinte minutos entre la lata y el plato. Con arroz blanco al lado, esto es la cena de media isla.
guiso · 30 min · ●●●●●
Pollo guisado
Presas de pollo con papas en salsa de sofrito y tomate. La receta que más veces se cocina en la isla, después del arroz.
guiso · 1.2 h · ●●●●●
Frituras
Plátano, aceite y el quiosco
Alcapurrias
Masa de guineo verde y yautía rellena de carne. La reina del quiosco de Piñones.
fritura · 4 h · ●●●●●
Amarillos
Plátano maduro frito hasta caramelo. Dos ingredientes, cero técnica, y aun así la gente los quema.
fritura · 15 min · ●●●●●
Arañitas
Plátano verde rallado y frito en nidos. Todo lo bueno del tostón con cuatro veces más superficie crujiente.
fritura · 25 min · ●●●●●
Bacalaítos
Tortas finas y anchas de masa con bacalao. En Piñones se comen del tamaño de la cara.
fritura · 1.5 h · ●●●●●
Bifongo con churrasco y salsa blanca
Verde y maduro en el mismo pilón, churrasco bañado en mantequilla y una salsa blanca de setas por encima.
fritura · 50 min · ●●●●●
Chillo frito con ensalada de mango
Chillo empanado en harina sazonada, tostones de pana y una ensalada de mango que corta la grasa. Playa en un plato.
fritura · 45 min · ●●●●●
Empanadas de queso y espinaca
Rellenas de tres quesos y espinaca, y al horno en vez de la freidora. Cuarenta minutos de principio a fin.
fritura · 40 min · ●●●●●
Mofongo
Plátano verde frito, majado con ajo y chicharrón. La prueba de fuego de cualquier cocina boricua.
fritura · 40 min · ●●●●●
Sorullitos de maíz
Deditos de harina de maíz con queso. Se hacen en 20 minutos y desaparecen en cinco.
fritura · 30 min · ●●●●●
Tostones
Doble fritura con un aplaste en el medio. La única receta donde el remojo en agua con sal es obligatorio.
fritura · 25 min · ●●●●●
Trifongo
Plátano verde, plátano maduro y yuca en el mismo pilón. Tres almidones distintos, tres texturas, un solo mangó.
fritura · 55 min · ●●●●●
Sopas
Asopaos, sancocho y cremas
Asopao de pollo
Entre sopa y arroz, y a propósito. Se sirve al minuto porque el arroz sigue chupando caldo en el plato.
sopa · 1.2 h · ●●●●●
Sancocho
Res y todas las viandas del colmado en una olla. Es un proyecto de domingo y da para toda la semana.
sopa · 3 h · ●●●●●
Sopa de plátano
Plátano verde rallado que se convierte en crema, con bolitas de plátano flotando y jamón ahumado de fondo.
sopa · 45 min · ●●●●●
Sopa de pollo con fideos
Pollo sellado, jamón, salchichón y vino blanco antes de que entre una gota de agua. Da para diez y cura cualquier cosa.
sopa · 1.7 h · ●●●●●
Carnes
Pernil, pasteles y el centro de la mesa
Pasteles
Masa de guineo y yautía rellena de cerdo, envuelta en hoja de plátano y hervida. El proyecto navideño que se hace en familia porque solo no se puede.
carne · 5 h · ●●●●●
Pastelón
Capas de plátano maduro frito con picadillo y queso. Dulce y salado en la misma cucharada.
carne · 1.6 h · ●●●●●
Pernil
Paleta de cerdo adobada de un día para otro y horneada lento hasta que el cuerito truene. El centro de la mesa de Navidad.
carne · 13 h · ●●●●●
Postres
Coco, canela y nevera
Arroz con dulce
Arroz cocido en leche de coco con jengibre y clavo. Se come frío, en cuadritos, y sabe a diciembre.
postre · 4 h · ●●●●●
Cheesecake de cookies & cream sin horno
Seis ingredientes, cero horno y una noche de nevera. Es el postre que se lleva a casa ajena.
postre · 13 h · ●●●●●
Flan de queso
Flan con queso crema: más denso, menos dulce y prácticamente imposible de arruinar si usas baño de maría.
postre · 5 h · ●●●●●
Limber de coco
Hielo de coco en vasito plástico. Se come al revés, empujando desde el fondo, y cuesta un peso en casa de doña.
postre · 6.2 h · ●●●●●
Tembleque
Coco cuajado con maicena y canela por encima. Cinco minutos de fuego y tres horas de nevera.
postre · 3.3 h · ●●●●●
Bebidas
Coquito y compañía
Salsas
Lo que va encima