Arroz con gandules
también: arroz de gandules · arroz navideño
El plato nacional. La meta no es el arroz: es el pegao del fondo del caldero.
- rinde
- 8 raciones
- manos a la obra
- 20 min
- de principio a fin
- 55 min
- dificultad
- ●●●●●
equipo caldero · papel de aluminio
| aceite de achiote | 2 cdas | 1Sofreír 5 minfuego medio | 3Hervir y añadir el arrozfuego alto | 4Tapar 20 min · voltear · 10 min másfuego bajo |
| jamón de cocinar (opcional)en cubitos | 2 oz | |||
| sofrito | ½ taza | |||
| salsa de tomate | ¼ taza | |||
| sazón con achiote (opcional) | 1 sobre | |||
| alcaparrado | 2 cdas | |||
| gandulesescurridos | 1 lata (15 oz) | 2Escurrir | ||
| agua o caldo de pollo | 2½ tazas | |||
| sal | 1½ cdta | |||
| arroz de grano medioenjuagado | 2 tazas | |||
| hojas de recao (opcional) | 2 | |||
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Lista de compras
- aceite de achiote2 cdasW ↗
- jamón de cocinar (opcional)2 ozW ↗
- sofrito½ tazaW ↗
- salsa de tomate¼ tazaW ↗
- sazón con achiote (opcional)1 sobreW ↗
- alcaparrado2 cdasW ↗
- gandulessi no hay: 1½ tazas de gandules frescos precocidos1 lata (15 oz)W ↗
- agua o caldo de pollo2½ tazasW ↗
- sal1½ cdtaW ↗
- arroz de grano medio2 tazasW ↗
- hojas de recao (opcional)2W ↗
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Variaciones
- →Con longaniza: sustituye el jamón por 4 oz de longaniza y baja el aceite a la mitad.
- →Sin carne: usa caldo de vegetales y añade ½ taza de calabaza en cubitos con los gandules.
Va bien con
Pernil
Paleta de cerdo adobada de un día para otro y horneada lento hasta que el cuerito truene. El centro de la mesa de Navidad.
carne · 13 h · ●●●●●
Sofrito
La base aromática de casi todo lo que se cocina en la isla. Se hace una vez al mes y se congela en cubitos.
base · 30 min · ●●●●●
Aceite de achiote
Color naranja de verdad, sin el sobrecito. Es lo que le da su cara a los pasteles y al arroz.
base · 20 min · ●●●●●
fuentes consultadas
navidaddomingoclásicopara gruposin gluten